Neben den in diesem Artikel beschriebenen großen Trends, die sich aus den Bedürfnissen der Gesellschaft heraus ableiten, hat Rainer Plappert, Inhaber des auf Gastronomie spezialisierten Beratungsunternehmens „Hoga-Beratung“, noch weitere Erfolgsfaktoren in der Gastronomie ausgemacht:

• Lange Öffnungszeiten

Entweder morgens früh oder spät in die Nacht hinein: „Wer sich von den klassischen Öffnungszeiten abhebt, hat mehr Aussicht auf Erfolg“, ist Rainer Plappert überzeugt.

• Moderne Küchenkonzepte

Fetttriefendes Essen ist out, die moderne Küche sollte leicht und aromatisch sein – und Neues bieten. Crossover-Küche liegt zum Beispiel im Trend. Zusätzlicher Raum: „Richten Sie eine Bar im vorderen Bereich des Restaurants ein“, empfiehlt Plappert. Das dient der besseren Auslastung des Lokals.

• Aktionen

Lesungen und andere Events bringen Gäste, kosten allerdings auch Geld. Günstiger sind Aktionen auf der Speisekarte: Wer täglich, wöchentlich oder monatlich Neues bietet, bringt Abwechslung auf den Tisch. Dabei sollten saisonale Produkte Vorrang haben.

• Kundennutzenorientierung

Es kann so einfach sein: Man bietet einen guten Wein günstig an. Der Gast erkennt, dass er einen Vorteil hat, ist höchst zufrieden – und kommt immer wieder. So bindet man Gäste dauerhaft ans Haus.

• Erotik

Bieten Sie den Gästen ein sinnliches Erlebnis. Das beginnt bei der freundlichen Kellnerin, geht über das richtige Beleuchtungskonzept und hört bei der Speise- und Getränkekarte auf. „Werden Sie bei der Beschreibung persönlich“, rät Plappert. Ein bekannter Gastronom umschreibt seinen Lieblingswein so: „Der Rotwein, den ich jeden Abend mit der Bedienung trinke.“